OPTIMASI SUHU INKUBASI TERHADAP MUTU KEFIR EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L)

Article Sidebar

pdf
Published Feb 14, 2023
DOI https://doi.org/10.56730/farmakologika.v19i2.413

Main Article Content

Sri Nurfadilah
Prodi S1 Farmasi, STIFA Pelita Mas Palu
Sri Nurfadilah
Program Studi S1 Farmasi, STIFA Pelita Mas Palu

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adakah pengaruh pemberian variasi suhu dan ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L) terhadap kefir, mengetahui pada suhu berapakah kefir ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L) memiliki mutu yang baik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorium meliputi pembuatan formulasi kefir dengan pengujian mutu dan keamanan melalui uji pH, total asam, bakteri asam laktat (BAL) uji penerimaan produk secara hedonik (rasa, warna, aroma dan tekstur) dan cemaran mikroba (Escherichia coli).Data yang diperoleh dari hasil pengujian pH, uji asam, uji BAL dianalisis secara deskriptif. Data yang diperoleh pada uji organoleptik dianalisis dengan uji non parametrik  (uji Kruskal Wallis). Dari hasil analisis data diperoleh formula terbaik kefir.setelah itu dilakukan pengujian cemaran mikroba Escherichia coli yang dianalisis secara deskriptif.Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pemberian variasi suhu dan ekstrak bunga Rosella terhadap uji pH, total asam, uji BAL, uji organoleptik. kefir pada fermentasi 250C paling baik dari segi pH 3,12, total asam 1,45%, BAL 4,75 x 108, organoleptik warna 6,55, aroma 4,4, rasa 4,15 dan tekstur 6,1 serta uji Escherichia coli tidak ditemukan pada kefir.

Article Details

Issue
Vol 19 No 2 (2022): Farmakologika Jurnal Farmasi
Section
Articles

References

Afifah, P. A. and Kusnadi, J. (2016) ‘Organoleptik Dan Karakteristik Fisik Kefir Rosella Merah ( Hibiscus Sabdariffa L . ) Dari Teh Rosella Merah Di Pasaran Organoleptic and Physical Characteristic of Red Rosella ( Hibiscus sabdariffa L . ) Kefir from Red Rosella Tea in The Market’, 4(1), pp. 313–320.

Awwalina, F. et al. (2016) ‘Krim Antioksidan Ekstrak Etanol Kelopak Bunga Rosela ( Hibiscus sabdariffa L .) Antioxidant Cream From Ethanolic Extract of Roselle Calyx ( Hibiscus sabdariffa L .)’, 4(1), pp. 15–20.

Ayuningtyas, D. and Rayhani, M. (2018) ‘Analisis Situasi Kesehatan Mental Pada Masyarakat Di Indonesia Dan Strategi Penanggulangannya’, 9(1), pp. 1–10.

Badan Standarisasi Nasional. (2009). Yoghurt (SNI 2981:2009). Jakarta : Badan Standarisasi Nasional

Fatiqin, A. et al. (2019) ‘Pengujian Salmonella Dengan Menggunakan Media Ssa Dan E . Coli Menggunakan Media EMBA’, 1(1), pp. 22–29.

Haidar, Z. (2016) Si Cantik Rosella- Bunga Cantik Kaya Manfaat. Edited by M. Faisal. Jakarta: Edumania.

Hanum, G. R. (2016) ‘Pengaruh Waktu Inkubasi Dan Jenis Inokulum Terhadap Mutu Kefir Susu Kambing’, STIGMA: Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Unipa, 9(02), pp. 12–15. doi: 10.36456/STIGMA.VOL9.NO2.A333.

Hasir, M. and Fitri, R. (2019) ‘Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Rosella ( Hibiscus sabdariffa Linn ) terhadap Keasaman pada Yogurt ( pH )’, 1(2), pp. 28–33.

Kinteki, G. A., Rizqiati, H. and Antonius Hintono (2018) ‘Pengaruh Lama Fermentasi Kefir Susu Kambing Terhadap Mutu Hedonik , Total Bakteri Asam Laktat ( BAL ), Total Khamir , dan pH’, 3(1), pp. 42–50.
Lestari, M. W., Priyo Bintoro, V. and Rizqiati, H. (2018) ‘Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Tingkat Keasaman, Viskositas, Kadar Alkohol, dan Mutu Hedonik Kefir Air Kelapa Effect of Fermentation Time on Acidity, Viscosity, Alcohol Concentration, and Hedonic Quality of Coconut (Cocos nucifera) Water Kefir’, Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), pp. 8–13.

Nasifa, I. H. and Husni, P. (2018) ‘Potensi Antioksidan Dalam Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Sebagai Anti-Aging’, 16, Pp. 372–381.

Nurhasanah, N. et al. (2019) ‘Analisis Kadar Protein, Lemak, Dan Total Asam Laktat Dari Fermentasi Kefir Berbahan Baku Kolostrum Sapi’, Analit: Analytical and Environmental Chemistry, 4(02), pp. 30–41. doi: 10.23960/aec.v4.i2.2019.p30-41.

Prastujati, A. U., Hilmi, M. and Khirzin, M. H. (2018) ‘Pengaruh Konsentrasi Starter Terhadap Kadar Alkohol, Ph Dan Total Asam Tertitrasi (Tat) Whey Kefir’, 1(2), pp. 63–69.

Pratiwi, B. M., Rizqiati, H. and Pratama, Y. (2018) ‘Pengaruh Substitusi Buah Naga Merah terhadap Aktivitas Antioksidan, pH, Total Bakteri Asam Laktat dan Organoleptik Kefir Sari Kedelai’, Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), pp. 98–105–105.

Purba, H. and Simanjuntak, H. A. (2020) ‘Jurnal Pendidikan Kimia Phytochemical screening of bunga rosella ( Hibiscus sabdariffa L ) and antimicrobial activitytest’,12(2),pp.70–78.doi: 10.24114/jpkim.v12i2.19398.

Rachman, A., E. Taufik and I.I.Arief (2018) ‘Karakteristik Yoghurt Probiotik Rosella Berbahan Baku Susu Kambing dan Susu Sapi Selama Penyimpanan Suhu Ruang’, Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 6(2), pp. 73–80.doi: 10.29244/jipthp.6.2.73-80.

Rizqiati, H. et al. (2021) ‘Pengaruh Substitusi Gula dengan Puree Kurma ( Phoenix Dactylifera L .) terhadap Sifat Kimia , Mikrobiologi dan Hedonik Es Krim Kefir’, 21(April), pp. 26–34.
Setiawati, A. E. and Yunianta (2018) ‘kajian analisis suhu dan lama penyimpanan terhadap karakteristik kadar alkohol kefir susu sapi Study of Temperature Analysis and Storage towards Alcohol Level in Cow Milk Kefir’, Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.6, 6(4), pp. 77–86.

Solid, T. D. et al. (2019) ‘Analisis Karakteristik Kefir Optima dengan Menggunakan Bibit Praktis Terhadap Nilai pH , Total Bal , Total Padatan Terlarut dan Organoleptik’, 3(2), pp. 286–291.

Syafrina, Q., Rasyid, R. and Linosefa (2020) ‘Perbedaan Daya Hambat Kefir Susu Kambing dengan Kefir Susu Sapi Terhadap Escherichia coli Secara in vitro’, 1, pp. 321-328.